后厨：应保证后厨设施设备符合相关规定，就餐的照护和卫生标准进行就餐

后厨管理制度

一、建立与预制菜烹饪管理要求相适应的食品安全管理制度。后厨管理制度应与食品安全标准保持一致，食品安全标准每日更新，食品安全标准有效期不少于1年。

二、建立食品安全评价工具制度。后厨管理工具应包括符合产品及包装要求的生产日期及保质期标签、生产日期和保质期标签，符合规定的生产日期、保质期标签，内容与生产日期一致。鼓励配备在相应设备设施上的食品安全评价设备，满足后厨食品安全管理要求。后厨管理工具配置和使用应符合相应标准。

三、建立感官性状评价。后厨管理工具应包括满足感官性状要求的生产日期及保质期标签，内容与生产日期一致，与生产日期保持一致。感官性状评价应符合相应标准。

四、建立食品添加剂使用管理制度。后厨管理工具应包括符合食品安全国家标准的食品添加剂使用管理制度，内容与生产日期一致。

五、配备与生产加工能力相适应的设施设备。应保证后厨设施设备符合相关规定，保证设施设备的正常运行，保证设备的一般要求，关注并记录生产加工过程中可能存在的食品添加剂及其使用量，有效控制生产加工过程中可能存在的风险和食品安全风险。

六、检查感官性状。后厨管理工具应包括满足感官性状要求的食品添加剂使用管理制度，内容与生产日期一致，且与生产日期保持一致。

七、检查食品添加剂。根据食品添加剂管理要求，后厨管理工具应设置在洗消间，保证食品接触的部位有良好的清洁度。使用前应进行严格的清洗，防止食品污染，防止食品交叉污染。食品添加剂的留样原则为:留样时瓶内的食品应用次氯酸钠等计量的硝酸盐，且不可用于其他工业添加剂。

八、清洗消毒。应采用物理、化学消毒，保持食品表面干净。消毒前，应有专用洗手池，保持洗手间清洁卫生。

九、贮存。接餐后留样，应当洗净、消毒，食用前应进行彻底加热，避免二次污染。

十、烹饪操作。应使用公勺公筷，进食后应当洗净双手，使用专用勺子或餐具。保持食物的洗、切间隔，可用煮沸消毒或采用自然热力消毒。

十一、保持环境卫生。除店内公共用品和食品原材料外，顾客不得进入后厨。可参照餐饮服务场所施工、就餐的照护和卫生标准进行就餐。

十二、餐具、器具的清洗消毒。

餐饮具应当洗净、消毒，使用专用洗净消毒剂或专用消毒柜等消毒方式进行清洗、消毒，保持清洁、干燥。

第十三条 在营业场所应当公示下列餐具(饮具、饭碗、盘子、盆子等)的登记信息:

(一)产品名称、地址、联系方式;

(二)生产日期、保质期、供货商名称、地址、联系方式等。

餐饮具的清洗消毒可以委托具备消毒技术条件的餐饮服务提供者。

第十四条 经营者应当在显著位置公示下列餐具(饮具、饭碗、盘子、盆子等)消毒服务的服务信息:

(一)服务要求;

(二)注意事项;

(三)服务时间;

(四)取用餐具的名称、规格或净含量等内容;

(五)服务区域。

第十五条 餐饮服务提供者在使用餐饮具过程中应当对餐饮具清洗消毒、使用的容器清洗消毒、食品添加剂管理使用和餐饮具清洗消毒等关键环节的记录。

第十六条 餐饮服务经营者应当定期对餐饮具清洗消毒情况进行记录，供消费者选择使用。

查看更多资讯请关注bwmd下载站