调酒师：在中国酒业协会的标准中，技能等级认定等工作有序推进

调酒师基本的20种酒

调酒师一职是负责人调酒，需要根据酒量的不同进行调配，是一名“万能”的职位。

白酒是国家不可或缺的重要产品，在我们的日常生活中也占有重要的地位，对于酒文化的传承，离不开调酒师的努力。在白酒的制作、调酒、发酵等环节，调酒师都要有自己的技术含量和理解能力，还要负责、监督酒的制作过程。

我入行时，曾在朋友圈看到过一位酒吧调酒师，他通过自己多年的研究开发调酒技术，设计出了很多对酒好的调酒方法。如今，调酒师终于有了自己的代表作——

《吨位酒》《糯米酿法》《名酒营销》《数碗酒》《下九酒》等一系列调酒作品，在国内酒类调酒大赛中获奖，也为酒类行业打开了新思路。

酒的本身是无形的，酿造调酒师是匠心传承的技术能手。酒的生产是一个无休止的过程，调酒师如果想要把酒做好，首先得“做”出味道。很多调酒师只追求“酒是一杯好酒”，却忽略了饮的过程才是调酒师发挥的核心。

中国酒业协会《白酒调酒师职业道德准则》团体标准规定，调酒师需在3年内，必须获得我国酒业协会颁发的资质和专业能力证书，能够有相关资质证书的专业技术人才方可胜任调酒师工作。协会还强调，调酒师应自觉遵守法律法规和职业道德规范，敬畏、敬畏职业道德，自觉接受社会监督。

此外，中国酒业协会副秘书长、白酒行业标准技术委员会理事长陈牧原在接受本报记者采访时表示，酒业协会严格按照《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》(GB 2757-2012)的有关规定，从调酒师的准入、培养、晋升、日常监管等各个环节对酒业调酒师提出了各项要求。目前，调酒师的工作体系较为健全，符合相关法律法规的要求，具有调酒师相关资质，具备相应的工作能力。

在中国酒业协会的标准中，关于调酒师的定义已经明确为“从事调酒工的人员”，在此基础上，再具体划分为以下几类人员:

(一)具有我国居民健康可及的谷物、籽类、豆类、禽类、水产类、中药、白酒、保健酒等调制酒调酒师;

(二)具有国家法律法规规定的相关调酒技术资格的技术人员，其中经批准的调酒师为调酒师资格审查选聘部门(省、自治区、直辖市人民政府任命的调酒师为省调酒师;)

(三)从事酒曲、白酒、配制酒、原酒、精选酒等调制酒调酒师;

(四)调酒师以外的其他调酒师。

在前述规定的调酒师范围内，经批准取得调酒师资格的人员，依法在各级人民政府人力资源和社会保障部门注册登记并领取调酒师证，从事调酒工作。

第十二条 中国公民、法人和其他组织应当严格遵守本办法，加强调酒师资格审查和监督检查，落实保密、职业资格管理和调酒师职业技能等级管理制度，加强职业道德建设。

第十三条 县级以上地方人民政府应当建立调酒师管理工作协调机制，统筹协调解决本地区调酒师队伍建设、调酒工艺操作、行业管理、市场监管部门职责等重大事项。

县级以上地方人民政府及其有关部门应当加强对调酒师队伍建设的指导和支持，确保行业许可、职业资格管理、培训考核、调酒师日常管理、职业技能鉴定、技能等级认定等工作有序推进。

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