「方糖」(方糖和白砂糖的区别)

方糖和白砂糖的区别

我们知道，我国所产的糖大多是食用蔗糖。但由于大多数糖的外包装颜色较暗，更容易出现人们口中所说的“黑糖”，常常有人用“黑糖”来指代食用蔗糖在一定的历史时期内，白砂糖、淀粉糖已经可以作为白砂糖的代称，其代称也得到了很好的保护。从食品原料的功能来看，这样的争议与争论应该不再是新鲜事物，而是加工工艺和加工过程的差异。

所谓加工工艺，是指通过挑选原料，从优良的土壤、纬度、光照、生产工艺等方面，将原料经严格制取而成的一个包装成型的过程。在我国，由于没有必要对原料进行彻底的利用，很少对原料进行大幅度的筛选和储存。通过上述方法加工出来的原材料，是纯度极高的原材料。这个过程，是最初被提出来的。

“我国在人工制糖方面的技术水平，远远落后于国际水平。”前述制糖专业人员认为，从原理上来讲，国内工业化最为成熟的方法，也是最为重要的工艺，却一直没有投入使用。

除了成本上升，国内人工糖的使用也受到限制。

多位业内人士告诉贝壳财经记者，在配方上，由于甘蔗的生长周期决定了人工糖的种植周期，种植期的花期往往被拉长，人工糖生产过程中，被使用的原料也会相应延长。

据悉，国内甘蔗糖的使用是通过直接接触甘蔗糖泥而进行生产，在行业内，使用人工糖的企业远多于使用天然糖的企业。

国内最大的天然糖制造企业——城步天然甘蔗有限公司总经理吴红波告诉贝壳财经记者，作为传统行业，天然糖对于工艺要求比较高，这也是人工糖能够被广泛应用的原因。

“有了人工糖的种植，天然糖的消耗就大大减少了。”吴红波表示，人工糖生产过程中的水对于甘蔗生长至关重要，水的健康情况是甘蔗糖生产的核心指标，“不安全、易腐烂等，都是天然糖不能被用的原因。”

陈纯阳表示，天然糖被广泛应用的前提是甘蔗糖生产标准化。

我国甘蔗糖生产主要以机械化、机械化为基础，依靠秸秆、农药、化肥、原辅料等来生产，在自动化水平较低、工艺流程复杂、环境风险大的背景下，人工糖的生产已不能满足现代农业发展要求，进一步降低了我国甘蔗糖生产能力。

“天然糖在经济效益和生态效益的双重效应下，已成为中国最重要的战略资源。”吴红波表示，“天然糖作为产业中不可缺少的战略资源，具有不可替代性，是我国农业转型升级、乡村振兴的战略举措，也是实现‘碳达峰、碳中和’目标的有效途径。”

据了解，目前我国天然糖生产是以传统手工操作方式为主，以糖厂、糖库、农业专业合作社、林业企业为辅，大部分劳动密集型企业，是从事蔗糖生产、技术研发、销售等劳动密集型产业，无糖化生产比例较低。

记者注意到，早在2004年，国家制定了《中国天然糖市场调节与发展行动计划(2005-2008)》，提出到2050年，在我国的天然糖市场中，糖化生产比例达到80%以上。

我国天然糖产量在1975年达到峰值，增长率为14%。据国家统计局数据，2008年我国天然糖产量为19.4万吨，减少5%，并在2010年下降至5.06万吨。

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