店透视，有些餐厅则只能做两个不同的业态，多样化的服务满足消费者的需求

店透视

每个餐饮门店，有清晰的空间划分，总的布局原则也能对照每个门店的实际布局进行改造，制定相应的店铺设计图，以及统一的店面空间布局图，这样的店铺设计图很像餐饮设计公司的概念图，不仅可以参考出门店的名称和标识，也能对应出店铺的规划设计。

如果店风格和定位的特殊性，导致室内空间缺少合理规划，或者建筑设计太过土气，可以考虑将每个房间进行多个空间的划归，这样就能根据门店的位置，进行更好的空间布局，使餐厅成为一个可售的不同空间。

中式的餐饮店面其实并不是很多样，有些可以分为多个种类的餐厅，有些餐厅则只能做两个不同的业态，每个门店又只能形成不同的场景，还有一些餐厅更偏向于餐饮的点餐形式，它们在设计时也要兼顾不同场景的需求。

比如，一些餐饮业态的细分和统一，是以餐饮的服务场景，来设计餐厅的落地方案，只有这样，它才能形成标准化的供应链，才能更好的满足餐饮消费者的需求。

通过将不同场景的消费需求，分门别类地设计出餐厅的供应链体系，是可以在打造餐饮产品方面提升竞争力的重要方式。

在设计各类餐饮的落地方案时，商家应该更好地把握了场景的优势，为了节约成本，商家可以设计各类消费场景的细分，并在与设计理念相匹配的情况下，对细分场景中的品牌、餐饮企业、供应链企业、消费者，进行深度的分析，以期更好地做出选择。

第二，品牌的“三连点”

当餐饮企业的场景已经划分好了，商家应该怎样去进行细分?

就我们日常的生活中来说，大概可以分为两类:

一是，“吃喝玩乐”三连点。这类场景中，消费者可以享受美食和旅游的服务，可以现场与消费者互动;

二是，“生活服务”三连点。这类场景中，餐饮企业可以根据就餐客人的消费习惯，有针对性地提供美食和旅游体验，为消费者提供吃喝玩乐一站式服务，也可以针对一些低频、高质量的服务，针对不同消费者的需要，提供高频次、多样化的服务，实现个性化、多样化、体验化消费场景。

对于餐饮企业来说，要如何将美食和旅游相结合，进行价值化和数字化营销呢?

王戈平认为，餐饮企业应该与客户之间形成链接。在这样的场景中，传统的“订单式”营销难以覆盖到消费者，只能靠个性化、多样化的服务满足消费者的需求。“餐饮企业可以通过开发活动小程序，为消费者提供活动规划、社交、互动等多场景的服务，为消费者提供更加个性化、多样化、沉浸式的服务体验。”

另外，围绕着需求，餐饮企业可以打造消费者购物需求时长、消费频次以及购买渠道。“餐饮企业应该在产品上嵌入消费者的吃喝玩乐等需求，利用互联网平台对服务的个性化供给，吸引客户。”王戈平说，“如果把线下的服务延伸到线上，餐厅经营者就可以在餐厅中进行KPI考核，例如，消费者在点餐时遇到了一些突发情况，餐饮企业就可以借助互联网平台的小程序和客服的线上服务，或者是通过多样化的就餐渠道来提供帮助，例如坐堂问询、取餐、复印、手工送餐等，进一步提升服务的效率。

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